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Das beste Rezept für Brötchen - nach Omas Rezept

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Es gibt nichts Köstlicheres als selbstgemachtes Gebäck. Der Duft in der Küche und die Gesichter beim Hineinbeißen in das noch warme Gebäck sind einfach unbezahlbar. Diese selbstgemachten Mini-Baguettes gehören zu meinen Favoriten, wenn es um das Backen von Brot oder Brötchen geht. Alle lieben sie und sie schmecken einfach noch besser als aus dem Laden.

TopJulia · 9.3.2023

Das beste Rezept für Brötchen - nach Omas Rezept

Name: Das beste Rezept für Brötchen - nach Omas Rezept
Prep time: 55 min
Cook time: 18 min
Ingredients: 500 g Mehl; 2 TL Salz; 20 g frische Hefe; 1 gehäufter EL saure Sahne; 200 ml Milch; 100 ml Wasser

Frühstück Hauptmahlzeiten Tschechische Hörnchen Gebäck

Es gibt nichts Köstlicheres als selbstgemachtes Gebäck. Der Duft in der Küche und die Gesichter beim Hineinbeißen in das noch warme Gebäck sind einfach unbezahlbar. Diese selbstgemachten Mini-Baguettes gehören zu meinen Favoriten, wenn es um das Backen von Brot oder Brötchen geht. Alle lieben sie und sie schmecken einfach noch besser als aus dem Laden.

55 Min

Arbeitszeit

18 Min

Koch-/Backzeit

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Zutaten

500 g

Mehl

2 TL

Salz

20 g

frische Hefe

1 gehäufter EL

saure Sahne

200 ml

Milch

100 ml

Wasser

Zubereitung

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55 Min

Arbeitszeit

18 Min

Koch-/Backzeit

Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde in die Mitte machen. Salz, saure Sahne, lauwarme Milch und Wasser hinzufügen und die Hefe hinein bröckeln. Etwas ruhen lassen.
Alles von Hand zu einem glatten Teig verarbeiten und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dann in 10 Stücke teilen und zu Kugeln formen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 10 Minuten gehen lassen.
Kugeln mit einem Nudelholz zu Dreiecken ausrollen und von der breiten Seite einrollen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Dabei darauf achten, dass das offene Ende nach unten zeigt. So behalten die Brötchen die Form.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen und ein älteres Backblech auf den Boden stellen.
Anschließend die Brötchen mit Wasser bestreichen und in den Ofen schieben. Etwas kaltes Wasser in das Backblech am Boden gießen. So werden die Brötchen nicht trocken. Den Ofen schnell schließen, damit der Dampf nicht entweicht.
Die Brötchen 13 Minuten bei 220 °C backen, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 5 Minuten fertig backen - immer im Auge behalten. Die genaue Backzeit hängt natürlich vom Ofen ab.
Nach dem Herausnehmen mit Salzwasser oder kaltem Wasser bestreichen.