Wunderbarer saftiger Zucchinikuchen ohne Mehl

Ein einfacher Kuchen zum Verlieben. Der Teig ist nicht zu trocken, enthält kein Gramm Mehl und die Creme schmeckt fantastisch. Zucchini wird gerade im Garten geerntet – es ist also der richtige Zeitpunkt, einen Zucchinikuchen zu backen!

Hinzugefügt:TopJulia, 17.7.2019
Kategorie: Kuchen, Kleingebäck
Arbeitszeit: 35 Min.
Koch-Backzeit: 20 Min.

Rezept Wunderbarer saftiger Zucchinikuchen ohne Mehl

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Zutaten

Für den Teig:

250 gZucchini

100 gRohrzucker

2 St.Eier

200 ggemahlene Nüsse

1 TLBackpulver

1 TLZitronenschale

50 gButter

50 mlMilch

1 ELKakaopulver

Für die Creme:

250 gSchlagsahne

1 ELHonig

250 gMascarpone

200 gsaure Sahne

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Zubereitung

Zucchini putzen, grob reiben und vom überflüssigen Saft befreien. Anschließend in eine Schüssel geben und die trockenen Zutaten hinzufügen – gemahlene Nüsse, Backpulver, Zitronenschale und Kakao – und verrühren. In einer anderen Schüssel Eier und Zucker schaumig schlagen, Milch sowie kalte, zerlassene Butter unterrühren und portionsweise die Zucchinimischung hinzufügen.
Gut umrühren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 20 Minuten backen.
Für die Creme Sahne mit Honig steif schlagen und saure Sahne sowie Mascarpone unterheben.
Die Creme auf den kalten Kuchen streichen und kalt stellen.