Universalteig für im Ofen gebackene oder im Dampf gegarte (Dukaten) buchteln. Fein und fluffig noch 3 Tage danach.

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TopJulia · 24.2.2019

Universalteig für im Ofen gebackene oder im Dampf gegarte (Dukaten) buchteln. Fein und fluffig noch 3 Tage danach.

Name: Universalteig für im Ofen gebackene oder im Dampf gegarte (Dukaten) buchteln. Fein und fluffig noch 3 Tage danach.
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 42 g frische Hefe; 1 kg Mehl; 750 ml Milch; 125 g Butter; 1 St. Ei; 5 EL Zucker; 1 Prise Salz

Hauptspeisen Hauptmahlzeiten Abendessen Süße Gerichte Blechkuchen und Buchteln

Es ein Universalteig, den ich für Dukatenbuchteln, klassische Buchteln aus dem Ofen oder aus dem Dampfgarer, aber auch z.B. für Strudel und böhmische Kolatschen verwende. Übrigen muss man sich keine Sorgen machen, wenn man zu viel Teig gemacht hat, denn das daraus gemachte Gebäck bleibt auch am nächsten Tag lecker und fluffig.

35 Min

Arbeitszeit

20 Min

Koch-/Backzeit

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Zutaten

42 g

frische Hefe

1 kg

Mehl

750 ml

Milch

125 g

Butter

1 St.

5 EL

Zucker

1 Prise

Salz

Zubereitung

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Etwa ein Esslöffel Zucker in warmer Milch auflösen. Hefe dazugeben und aufgehen lassen.
Alle anderen Zutaten in eine Schüssel geben, die Hefemilch hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. Diesen an einem warmen Ort ungefähr eine Stunde gehen lassen.
Anschließend auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und weiter je nach Rezept vorgehen. Für die klassischen, gefüllten Buchteln den Teig ausrollen, in Quadrate schneiden, mit Marmelade/Pflaumenmus füllen und verschließen. Dann auf ein Backblech legen und etwa 20 Minuten bei 200 °C backen.
Für Dampfbucheln genauso wie im Punk 3 vorgehen, aber diese dann nicht im Ofen, sondern im Dampfgarer garen.
Für Dukatenbuchteln kleine Stücke vom Teig abzupfen, zu Walzen formen und diese in eine gefettete Backform legen. Dann werden sie durchgeschnitten und so entstehen die Mini-Buchteln.