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Selbst gemachtes Sauerkraut aus dem Fass - ein richtiger Vitamin-Kick

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Heutzutage ist Sauerkraut aus dem Fass eher seltener anzutreffen, aber bei uns zuhause ist es Tradition. :) Mein Opa hat immer gesagt, dass das Sauerkraut nach 3 Wochen am besten schmeckt.

TopJulia · 8.11.2022

Selbst gemachtes Sauerkraut aus dem Fass - ein richtiger Vitamin-Kick

Name: Selbst gemachtes Sauerkraut aus dem Fass - ein richtiger Vitamin-Kick
Prep time: 55 min
Ingredients: 40 kg Kraut; 900 g Salz; 1 kg Zwiebeln; 1 Pck. Einlegegewürz (Gewürzmischung zum Einlegen von Gurken und anderem Gemüse); 300 g Zucker; 2 Pck. Kümmel; 2 Pck. Neugewürz; 2 Pck. ganze Pfefferkörner; 2 Pck. Lorbeerblätter; 4 St. Äpfel

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Heutzutage ist Sauerkraut aus dem Fass eher seltener anzutreffen, aber bei uns zuhause ist es Tradition. :) Mein Opa hat immer gesagt, dass das Sauerkraut nach 3 Wochen am besten schmeckt.

55 Min

Arbeitszeit

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Zutaten

40 kg

Kraut

900 g

Salz

1 kg

Zwiebeln

1 Pck.

Einlegegewürz (Gewürzmischung zum Einlegen von Gurken und anderem Gemüse)

300 g

Zucker

2 Pck.

Kümmel

2 Pck.

Neugewürz

2 Pck.

ganze Pfefferkörner

2 Pck.

Lorbeerblätter

4 St.

Äpfel

Zubereitung

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55 Min

Arbeitszeit

Das Kraut von Hand oder mit einer Maschine schneiden, Zwiebeln achteln, Äpfel vierteln und schon kann man mit dem Einlegen beginnen.
Auf den Boden des Fasses kommt die Gewürzmischung, 150 g Zucker, 2 Hände voll Salz, 1 Pck. Lorbeerblätter, Pfeffer, Neugewürz und Kümmel. Anschließend wird der Boden mit Krautblättern ausgelegt, sodass er vollkommen bedeckt ist.
Dann muss nur mehr das Kraut hineingegeben werden und zwischendurch immer Salz, Pfeffer, Kümmel, Lorbeerblätter und Apfelstücke untergemischt werden.
In der Hälfte weitere 150 g Zucker hinzufügen und mit dem Kraut fortsetzten. Das gefüllte Fass zudecken, beschweren und an einem warmen Ort gären lassen. Die Gärung braucht ca. 15 - 35 Tage. Dabei hängt es von der Raumtemperatur und der Menge an Kraut ab.
Danach wird das Fass an einen kühlen Ort gebracht, aber es darf nicht einfrieren.