Riesen-Windbeutel vom Blech - klappt garantiert

Die Butter in Wasser schmelzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, Mehl und 1 Prise Salz hinzufügen und vermischen. Den entstandenen dicken Brei ca. 5 Minuten im Topf braten. Vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen. Wenn der Teig etwas abgekühlt ist, ein Ei nach dem Anderen mit einem Handrührgerät unterrühren.

Den Teig halbieren und jede Hälfte auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 30 Minuten backen. Während des Backens darf man den Ofen nicht öffnen.

Für die Creme zuerst Zucker karamellisieren. Wenn das Karamell fertig ist, mit 3/4 L Milch aufgießen und ohne Rühren auflösen lassen. In der restlichen Milch das Puddingpulver anrühren und zur Karamell-Milch gießen. Zu einem dicken Pudding kochen und auskühlen lassen. Die Butter schaumig rühren und nach und nach den abgekühlten Pudding unterrühren.

Die Creme auf dem gebackenen Teig verteilen, Schlagsahne schlagen und auf der Creme verteilen. Die zweite Teigplatte darauf legen und den Riesen-Windbeutel kalt stellen.

Abschließend mit der Glasur überziehen. Für die Glasur den Zucker karamellisieren lassen und mit Milch aufgießen. Das Karamell ohne Umrühren auflösen lassen und dann den Puderzucker dazugeben. Noch warm auf dem Teig verteilen, denn die Glasur wird fest, wenn sie auskühlt.