Raspelkuchen mit Joghurt-Kirsch-Füllung

Den heutigen Kuchen habe ich schon gestern gebacken, damit er genügend Zeit zum Ruhen hat. Raspelkuchen kennt ihr bestimmt. Vielleicht kennt ihr eher die Variante mit dem dunklen Kakaoteig. Ich mache ihn öfters ohne Kakao, mit Kirschen und vor allem ohne Quark :D :) Ich freue mich darauf, wenn unser blühender Kirschbaum voll leckerer Kirschen sein wird. Dann werde ich viele leckere Kirschkuchen backen.

Hinzugefügt:, 18.5.2018
Kategorie: Kuchen, Kleingebäck
Rezept Raspelkuchen mit Joghurt-Kirsch-Füllung

Zutaten

Für den Teig:
350 gMehl
150 gZucker
1/2 Pck.Backpulver
1 PriseSalz
180 gweiche Butter
2 ELsaure Sahne
4Eigelbe
1 TLVanilleextrakt
Für die Füllung:
400 gSahnejoghurt Natur
2 Bechersaure Sahne
6 ELMehl
4Eiweiße
170 gZucker
Außerdem:
1 GlasKirschen (Fertigprodukt oder selbst eingekocht)

Zubereitung

  1. Die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und halbieren. Die eine Hälfte mithilfe eines Nudelholzes oder mit den Fingern in die Form (32x22cm) drücken und dabei einen ca. 2 cm hohen Rand entstehen lassen. Mit einer Gabel anstechen. Die andere Teighälfte in eine Plastiktüte geben und kurz in den Gefrierschrank stellen.Tipp: Ungarische Oster-Terrine mit Gemüse und Ei
  2. Die Joghurt-Füllung (siehe Punkt 4) auf den Teig geben, mit abgetropften Kirschen belegen und den Teig darüber raspeln.
  3. Bei 170 °C ca. 45 Minuten backen.
    Den fertig gebackenen Kuchen auskühlen lassen. Vorerst ist das Blech voll, aber durch das Abkühlen verliert er an Volumen. Wenn er lauwarm ist, beschwere ich ihn mit einer Holzplatte, damit der Teig an der Füllung schön haftet. Danach bis zum Folgetag ruhen lassen.Tipp: Osterbrot
  4. Für die Füllung Sahnejoghurt, saure Sahne und Mehl in einer Schüssel verrühren. Eiweiß und Zucker steif schlagen und unter die Joghurt-Masse heben.
  5. Bei den Kirschen überprüfen, dass wirklich keine Steine mehr da sind. (Man will ja am Wochenende den zärtlichen Notdienst nicht riskieren  :D ).Tipp: Eierterrine – Schritt für Schritt