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Lebkuchen-Cheesecake

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TopJulia · 24.2.2023

Lebkuchen-Cheesecake

Name: Lebkuchen-Cheesecake
Prep time: 35 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 200 g Butterkekse; 50 g Lebkuchen; 100 g Butter; 500 g Quark; 250 g Mascarpone; 200 g saure Sahne; 2 St. Eier; 60 g Honig; 40 g Puderzucker; 2 TL Lebkuchengewürz; 30 g geriebener Lebkuchen; 2 EL Mehl; 100 g Vollmilchschokolade; 60 ml Schlagsahne; 1/2 TL Lebkuchengewürz

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Lebkuchen gehört für mich einfach zu Winter wie Schnee. Ich habe versucht, diesen Geschmack mit meinem Lieblingskuchen zu verbinden - Käsekuchen! Falls ihr noch Lebkuchen von Weihnachten über habt, könnt ihr sie gleich verwenden. Probiert dieses Rezept unbedingt aus.

35 Min

Arbeitszeit

60 Min

Koch-/Backzeit

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Zutaten

Für den Boden:

200 g

Butterkekse

50 g

Lebkuchen

100 g

Butter

Für die Quark-Schicht:

500 g

Quark

250 g

Mascarpone

200 g

saure Sahne

2 St.

Eier

60 g

Honig

40 g

Puderzucker

2 TL

Lebkuchengewürz

30 g

geriebener Lebkuchen

2 EL

Mehl

Für die Glasur:

100 g

Vollmilchschokolade

60 ml

Schlagsahne

1/2 TL

Lebkuchengewürz

Zubereitung

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Plätzchen und Lebkuchen in einem Standmixer mixen. Zimmerwarme Butter zugeben und erneut mixen. Die Keksmischung in eine mit Backpapier ausgelegte Tortenform (24 cm Durchmesser) geben und am Boden festdrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 7 Minuten backen.
Quark, Frischkäse und saure Sahne vermischen. Eier dazugeben und erneut rühren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles gut vermischen.
Die Quark-Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen und in den Ofen schieben. Bei 155 °C ungefähr 60 Minuten backen. Während des Backens gebe ich immer zusätzlich ein Backblech mit Wasser in den Ofen. Den Cheesecake nach dem Backen ca. 60 Minuten im leicht geöffneten Backofen auskühlen lassen.
Für die Glasur Schokolade mit Sahne in einen Topf geben und das Lebkuchengewürz untermischen. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Den Kuchen mit der Glasur überziehen und am besten über Nacht kalt stellen.