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Kokos-Mandel-Kekse mit Karamellcreme

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Der Himmel im Mund – so werden diese Kekse bezeichnet. Sie werden mit Kokosraspeln und Mandeln gemacht, mit Likör-Karamellcreme zusammengeklebt und mit Zitronenguss überzogen. Sie sehen schickt aus und schmecken noch besser, als sie aussehen.

TopJulia · 12.12.2019

Kokos-Mandel-Kekse mit Karamellcreme

Name: Kokos-Mandel-Kekse mit Karamellcreme
Prep time: 35 min
Cook time: 9 min
Ingredients: 200 g Mehl; 50 g Kokosraspeln; 50 g gemahlene geschälte Mandeln; 1 Pck. Vanillezucker; 50 g Puderzucker; 100 g Butter; 1 St. Ei; 2 St. Eigelbe; 1 Prise Salz; 1 gestrichenes TL Zitronenschale; 100 g Butter; 1 TL Puderzucker; 100 g karamellisierte gesüßte Kondensmilch; 2-3 EL Kokoslikör; Puderzucker; Eiweiß; Kokoslikör; Mehl für die Arbeitsfläche; Backpapier; saure Konfitüre; geschmolzene Zartbitterschokolade

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Der Himmel im Mund – so werden diese Kekse bezeichnet. Sie werden mit Kokosraspeln und Mandeln gemacht, mit Likör-Karamellcreme zusammengeklebt und mit Zitronenguss überzogen. Sie sehen schickt aus und schmecken noch besser, als sie aussehen.

35 Min

Arbeitszeit

9 Min

Koch-/Backzeit

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Zutaten

Für den Teig:

200 g

Mehl

50 g

Kokosraspeln

50 g

gemahlene geschälte Mandeln

1 Pck.

Vanillezucker

50 g

Puderzucker

100 g

Butter

1 St.

Ei

2 St.

Eigelbe

1 Prise

Salz

1 gestrichenes TL

Zitronenschale

Für die Creme:

100 g

Butter

1 TL

Puderzucker

100 g

karamellisierte gesüßte Kondensmilch

2-3 EL

Kokoslikör

Für den Guss:

Puderzucker

Eiweiß

Kokoslikör

Außerdem:

Mehl für die Arbeitsfläche

Backpapier

saure Konfitüre

geschmolzene Zartbitterschokolade

Zubereitung

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35 Min

Arbeitszeit

9 Min

Koch-/Backzeit

Butter und Zucker schaumig rühren, karamellisierte gesüßte Kondensmilch hinzufügen und die Creme noch mit Kokoslikör abschmecken. Dadurch bekommt sie einen ausgezeichneten Geschmack.
Die Zutaten zu einem Teig verkneten, in Lebensmittelfolie einwickeln und kaltstellen. Nicht vergessen, Mehl und Puderzucker zuerst durchzusieben.
Den Teig relativ dünn ausrollen und Ovale oder andere formen ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in den Ofen schieben. Bei 170 °C ca. 8-9 Minuten backen.
Die Plätzchen mit der Creme zusammenkleben und das obere Plätzchen jeweils in den Guss eintauchen. Dafür Eiweiß mit Zucker schaumig schlagen und Likör beimengen).
Wenn der Guss fest wird, jeweils ein „L“ mit geschmolzener Schokolade darauf zeichnen.

Mein Blog: Sladkosti

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