Hausgemachtes, duftendes und knuspriges Brot

1. 50 g Sauerteig aus dem Kühlschrank nehmen und mit 150 g Vollkorn Roggenmehl und 180 ml Wasser gehen lassen.
2. Nach 10-12 Stunden 50 g des Sauerteigs wieder in den Kühlschrank stellen und zum Rest 100g Roggenmehl, 400 g Mehl, 2 TL Salz, 1 TL Brot-Gewürz , 150 ml Bier oder Buttermilch und 150 ml Wasser hinzufügen. Zu einem Teig kneten und diesen 2 Stunden gehen lassen. Danach in einem Gärkorb weitere 2 Stunden gehen lassen.
3. Den Backofen mit 2 Blechen auf 250 °C vorheizen. Das eine ist für das Brot und das andere am Boden für Wasser. Dieses gebe ich aufs Blech, sobald ich das Brot in den Backofen gebe. Danach sofort die Tür schließen, damit nicht unnötig viel Wärme entweicht.
4. Bei 250 °C 10 Minuten und anschließend bei 190 °C noch weitere 30 Minuten backen.

   

Quelle: Pečení všeho druhu - ORIGINAL