Erdbeer-Torte mit Rote Beete

Eiweiß zu Schnee schlagen, nach und nach Zucker dazugeben und ausschlagen.

Eigelb mit Rote Bete Püree, Honig und etwas Vanillearoma verrühren. Die Eigelbmasse vorsichtig in den Eischnee unterheben. Danach das mit Backpulver vermischte Mehl unterrühren.

Den Teig auf zwei mit Backpapier ausgelegte Formen (ca. 20 cm Durchmesser) verteilen und bei 170 °C ca. 25 Minuten backen.

Nach dem Backen das Backpapier abziehen und die Tortenböden auskühlen lassen.

Für die Creme Quark und Frischkäse verrühren. Die geschmolzene weiße Schokolade und Süßstoff dazugeben und glatt rühren. Einen Tortenboden auf ein Tablett geben und mit Erdbeermarmelade bestreichen. Mit Creme bestreichen und den zweiten Tortenboden darauf legen. Die Oberseite sowie die Ränder mit der restlichen Creme bestreichen. Den Kuchen mindestens 2 Stunden kaltstellen.

Für die Glasur die gefrorenen Erdbeeren in einen Topf geben und weich kochen. Man kann bei Bedarf ca. 50 ml Wasser dazugeben. Das Puddingpulver in etwas Saft glatt rühren. Die Erdbeeren pürieren, das Puddingpulver dazugeben und zu einer dicken Masse kochen. Abkühlen lassen.

Die abgekühlte Glasur auf dem Kuchen verteilen und wieder kaltstellen, am besten über Nacht. Abschließend mit frischen Erdbeeren dekorieren und servieren.