Top-Rezepte.de Desserts Kuchen Ein Tassenkuchen mit Kokosfüllung und Eigelbglasur

Ein Tassenkuchen mit Kokosfüllung und Eigelbglasur

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Ich liebe Tassenkuchen. Man braucht keine Küchenwaage und der Kuchen wird 100%ig gelingen. Dieser Kokoskuchen ist einer der beliebtesten Kuchen meines Enkels, deshalb langweile ich mich in den Sommerferien meistens nicht, weil ich ihn dann für ihn öfters backe. Probiert diesen Kuchen auf jeden Fall. Die Eigelbglasur ist super knusprig. Ich habe einen Tipp, um zu vermeiden, dass die Glasur beim Schneiden bricht: Man taucht das Messer, mit dem man den Kuchen schneiden möchte, vorher in heißes Wasser ein. Dann schmilzt beim Schneiden die Glasur unter dem Messer und bricht nicht. Autor: Marta

TopJulia · 8.3.2018

Ein Tassenkuchen mit Kokosfüllung und Eigelbglasur

Name: Ein Tassenkuchen mit Kokosfüllung und Eigelbglasur
Ingredients: 2 Tassen Mehl; 250 g Butter; 1 Ei; 1 Eigelb; 2 Tassen Puderzucker; 2 EL Kakaopulver; 1 Pck. Backpulver; 6 Eiweiß; 1 und 3/4 Tassen Puderzucker; 1 Tasse Kokosraspeln; 6 Eigelbe; 1 Pck. Vanillezucker; 1 und 3/4 Tassen Puderzucker

Kuchen Desserts

Ich liebe Tassenkuchen. Man braucht keine Küchenwaage und der Kuchen wird 100%ig gelingen. Dieser Kokoskuchen ist einer der beliebtesten Kuchen meines Enkels, deshalb langweile ich mich in den Sommerferien meistens nicht, weil ich ihn dann für ihn öfters backe. Probiert diesen Kuchen auf jeden Fall. Die Eigelbglasur ist super knusprig. Ich habe einen Tipp, um zu vermeiden, dass die Glasur beim Schneiden bricht: Man taucht das Messer, mit dem man den Kuchen schneiden möchte, vorher in heißes Wasser ein. Dann schmilzt beim Schneiden die Glasur unter dem Messer und bricht nicht. Autor: Marta

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Zutaten

Für den Teig: (1 Tasse 250 ml)

2 Tassen

Mehl

250 g

Butter

1

Ei

1

Eigelb

2 Tassen

Puderzucker

2 EL

Kakaopulver

1 Pck.

Backpulver

Für die Füllung:

6

Eiweiß

1 und 3/4 Tassen

Puderzucker

1 Tasse

Kokosraspeln

Für die Glasur:

6

Eigelbe

1 Pck.

Vanillezucker

1 und 3/4 Tassen

Puderzucker

Zubereitung

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In eine Schüssel Mehl, Puderzucker, ein Ei, ein Eigelb, Kakao, Butter und Backpulver geben und zu einem Teig verkneten. Für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Teig halbieren. Die eine Hälfte ausrollen und auf ein gefettetes und bemehltes Backblech legen. Mit einer Gabel anstechen.
Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen. Portionsweise Zucker und zum Schluss die Kokosraspeln unterrühren. Die Kokosfüllung auf dem Teig verteilen.
Die zweite Teighälfte ausrollen und auf die Kokosfüllung legen, ebenfalls mit einer Gabel anstechen.
Bei 160 °C ca. 20-25 Minuten backen.
Für die Glasur Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Den heißen Kuchen sofort mit der Eigelbglasur überziehen und mit geschmolzener Schokolade verzieren. Danach auskühlen lassen und genießen.