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Damhirsch-Ragout mit Sahne-Semmelknödel

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Es kann nie schaden, einen Jäger als Freund zu haben. :) Ich habe vor kurzem Hirschfleisch von einem Freund bekommen und habe sogleich dieses köstliche Ragout gemacht – und besagten Freund zum Essen eingeladen! Die Sahne-Semmelknödel schmecken in Kombination mit dem Fleisch und der Soße einfach fantastisch. Wenn ihr einmal in den Genuss von Hirschfleisch kommt oder es euch leisten wollt, solltet ihr euch dieses Rezept auf keinen Fall entgehen lassen. Es ist einfach ein Traum! :)

TopJulia · 9.8.2021

Damhirsch-Ragout mit Sahne-Semmelknödel

Name: Damhirsch-Ragout mit Sahne-Semmelknödel
Prep time: 50 min
Cook time: 190 min
Ingredients: ca. 1 kg Damhirsch; Mehl nach Bedarf; 2 St. mittelgroße Zwiebeln; 2 St. Möhren; 1 St. Wurzelpetersilie; 1/4 St. Knollensellerie; 4 St. Knoblauchzehen; 400 ml Rotwein; 400 ml Fleischbrühe; 2 St. Lorbeerblätter; 2 TL getrockneter Thymian; Salz, Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Johannisbeer- oder Preiselbeermarmelade; Öl; Wasser; 5 St. alte Brötchen (in Würfeln); 2 St. Eier; 1 Becher Schlagsahne; 80 g Mehl; 1 Handvoll gehackte Petersilie

Hauptspeisen Hauptmahlzeiten

Es kann nie schaden, einen Jäger als Freund zu haben. :) Ich habe vor kurzem Hirschfleisch von einem Freund bekommen und habe sogleich dieses köstliche Ragout gemacht – und besagten Freund zum Essen eingeladen! Die Sahne-Semmelknödel schmecken in Kombination mit dem Fleisch und der Soße einfach fantastisch. Wenn ihr einmal in den Genuss von Hirschfleisch kommt oder es euch leisten wollt, solltet ihr euch dieses Rezept auf keinen Fall entgehen lassen. Es ist einfach ein Traum! :)

50 Min

Arbeitszeit

190 Min

Koch-/Backzeit

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Zutaten

Für das Fleisch:

ca. 1 kg

Damhirsch

Mehl nach Bedarf

2 St.

mittelgroße Zwiebeln

2 St.

Möhren

1 St.

Wurzelpetersilie

1/4 St.

Knollensellerie

4 St.

Knoblauchzehen

400 ml

Rotwein

400 ml

Fleischbrühe

2 St.

Lorbeerblätter

2 TL

getrockneter Thymian

Salz, Pfeffer nach Geschmack

2 EL

Johannisbeer- oder Preiselbeermarmelade

Öl

Wasser

Für die Knödel:

5 St.

alte Brötchen (in Würfeln)

2 St.

Eier

1 Becher

Schlagsahne

80 g

Mehl

1 Handvoll

gehackte Petersilie

Zubereitung

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50 Min

Arbeitszeit

190 Min

Koch-/Backzeit

Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl anbraten, das Gemüse dazugeben und goldbraun braten. Das Gemüse in einen Bräter geben, die Pfanne zurück auf den Herd stellen und noch etwas Öl in die Pfanne geben.
Fleisch in Mehl wenden, in der Pfanne anbraten und danach in den Bräter auf das Gemüse legen.
Den Bratrückstand mit Brühe aufgießen, aufkochen lassen und über das Fleisch gießen. Den Wein dazu geben, Lorbeerblätter, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und abgedeckt im Backofen bei 180 °C ca. 2 Stunden braten. Ab und an nach Bedarf etwas Wasser zugießen. Nach 2 Stunden den Deckel herunternehmen und die Johannisbeermarmelade dazugeben. Offen noch etwas braten lassen, damit alles schön braun wird. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Für die Knödel die geschnittenen Brötchen in eine Schüssel geben. In einer zweiten Schüssel Schlagsahne, Eier und Salz vermischen und diese Mischung dann über die Brötchen gießen. Mehl hinzufügen, alles gut vermischen und 5 Minuten ruhen lassen.
Dann die gehackte Petersilie hinzufügen und sofort mit nassen Händen kleine Knödel formen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ablegen. Die Knödel ca. 10 Minuten in gesalzenem Wasser gar kochen.