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Zartes Damhirsch-Fleisch mit gestampften Kartoffeln

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„Merk dir das Rezept! Das kochst du für mich, wenn ich einmal alt und zahnlos bin“, sagte mein Vater und streichelte seinen aufgeblähten Bauch nach dem guten Mittagessen. „Das ist eine richtige Delikatesse, besser als jeder Kuchen und jede Torte!“ Jahre später: „Und du hattest Angst, du könntest es nicht kochen...!“ Als mein Vater mir vor ein paar Monaten erzählte, dass er mir Damhirsch besorgen würde, wollte ich eigentlich einen Rückzieher machen. Ich hatte dieses Gericht noch nie zubereitet. Aber ich habe mich überreden lassen und es war ein voller Erfolg. Mittlerweile mache ich viele Sachen aus Hirschfleisch, aber dieses Gericht, ist einfach das beste!

TopJulia · 6.10.2021

Zartes Damhirsch-Fleisch mit gestampften Kartoffeln

Name: Zartes Damhirsch-Fleisch mit gestampften Kartoffeln
Prep time: 45 min
Cook time: 300 min
Ingredients: ca. 1,3 kg Damwild-Fleisch (ich habe Keule verwendet); 1 St. mittelgroße Zwiebel (klein geschnitten); 2 TL gemahlener Pfeffer; 2 TL Salz; 500 ml Fleischbrühe; Öl; helle Mehlschwitze

Hauptspeisen Hauptmahlzeiten Fleischgerichte

„Merk dir das Rezept! Das kochst du für mich, wenn ich einmal alt und zahnlos bin“, sagte mein Vater und streichelte seinen aufgeblähten Bauch nach dem guten Mittagessen. „Das ist eine richtige Delikatesse, besser als jeder Kuchen und jede Torte!“ Jahre später: „Und du hattest Angst, du könntest es nicht kochen...!“ Als mein Vater mir vor ein paar Monaten erzählte, dass er mir Damhirsch besorgen würde, wollte ich eigentlich einen Rückzieher machen. Ich hatte dieses Gericht noch nie zubereitet. Aber ich habe mich überreden lassen und es war ein voller Erfolg. Mittlerweile mache ich viele Sachen aus Hirschfleisch, aber dieses Gericht, ist einfach das beste!

45 Min

Arbeitszeit

300 Min

Koch-/Backzeit

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Zutaten

Für das Fleisch:

ca. 1,3 kg

Damwild-Fleisch (ich habe Keule verwendet)

1 St.

mittelgroße Zwiebel (klein geschnitten)

2 TL

gemahlener Pfeffer

2 TL

Salz

500 ml

Fleischbrühe

Öl

helle Mehlschwitze

Zubereitung

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45 Min

Arbeitszeit

300 Min

Koch-/Backzeit

Fleisch waschen, das Fett entfernen und von allen Seiten gründlich salzen und pfeffern. In einer Pfanne scharf anbraten und in einen Bräter geben.
Fein gehackte Zwiebel im Bratenrückstand goldbraun braten, mit Brühe aufgießen und aufkochen. Anschließend alles zum Fleisch gießen. Das Fleisch zugedeckt auf einer höheren Stufe ca. 4 Stunden kochen lassen.
Das weiche Fleisch herausnehmen, den Saft in einen Topf gießen, mit etwas Mehlschwitze andicken und noch etwas köcheln lassen.
Das Fleisch wieder zurück in den Bräter geben, mit etwas Wasser angießen und im Backofen so lange braten bis das Fleisch eine schöne Farbe bekommt.