Szegediner Gulasch

Name: Szegediner Gulasch
Ingredients: 800 g Schweineschulter; 400 g eher mageres Bauchfleisch; 120 g Schmalz; 300 g Zwiebeln; 4 St. Lorbeerblätter; 5 - 6 TL Paprikapulver; ca. 1 L Wasser; 800 g Sauerkraut; 200 ml Schlagsahne; gemahlener Kümmel; Salz; Weinessig

Hauptspeisen Hauptmahlzeiten Schweinefleisch Fleischgerichte

Szegediner Gulasch wird bei uns zu Hause recht oft gegessen. Ich bereite es aus verschiedenen Fleischsorten zu, je nachdem, was wir zu Hause im Gefrierschrank haben oder was der Metzger gerade bietet. Am besten schmeckt es natürlich mit Sauerkraut, aber wenn ich einmal keines zu Hause habe, ist normales Kraut auch gut. Außerdem rate ich dazu, das Szegediner Gulasch mit Schmalz zu machen und nicht auf Öl auszuweichen. Meiner Meinung nach schmeckt man den Unterschied und mit Schmalz schmeckt es einfach um Welten besser.

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Zutaten

800 g

Schweineschulter

400 g

eher mageres Bauchfleisch

120 g

Schmalz

300 g

Zwiebeln

4 St.

Lorbeerblätter

5 - 6 TL

Paprikapulver

ca. 1 L

Wasser

800 g

Sauerkraut

200 ml

Schlagsahne

gemahlener Kümmel

Salz

Weinessig

Zubereitung

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Das Fleisch in Würfel schneiden und mit Salz und Kümmel würzen. Klein geschnittene Zwiebeln in Schmalz anbraten, die Lorbeerblätter sowie das in Stücke geschnittene Fleisch hinzufügen und gut anbraten.
Anschließend das Paprikapulver dazugeben und mit rösten. Danach alles mit Wasser aufgießen und umrühren. Mit einem Deckel zudecken und köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Das klein geschnittene Kraut dazugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Anschließend mit Schlagsahne verfeinern und mit Essig und Salz abschmecken.

Quelle: Vaření a pečení s radostí