Schaumrollen mit zweierlei Füllungen

Den Blätterteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen, in ca. 2 cm breite und 2 cm lange Streifen schneiden.

Eigelbe mit Zucker schaumig rühren und mit 25 g Maisstärke klumpenfrei verrühren. Mehl sowie Vanillezucker dazugeben und wieder glatt rühren.

500 ml Milch erwärmen und langsam die Eigelbmasse unterrühren. Bei milder Hitze so lange kochen, bis es dick wird und danach auskühlen lassen. Mascarpone rühren, etwas von der Masse unterrühren und das Ganze dann mit dem Rest der Masse verrühren. Die Creme für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. In eine Spritztüte geben und die Teigrollen nur bis zur Hälfte damit füllen.

Die andere Hälfte wird mit Eischnee gefüllt. Dafür die Eiweiße mit Puderzucker und Aroma steif schlagen, in ein Wasserbad geben und weiter schlagen. Den dicken Schaum von der Hitze nehmen und noch kurz schlagen. Vorm Füllen auskühlen lassen.