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S-Schaumgebäck mit Kaffeecreme

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Fantastisches knuspriges Schaumgebäck mit einer köstlichen Kaffeecreme. Es muss nicht unbedingt mit Schokolade überzogen werden, aber die Schokolade gibt dem ganzen den richtigen Geschmack.

TopJulia · 28.11.2017

S-Schaumgebäck mit Kaffeecreme

Name: S-Schaumgebäck mit Kaffeecreme
Ingredients: 5 Eiweiß; 350 g Zucker; 300 ml starker Kaffee; 80 g Zucker; 200 ml Milch; 1 Eigelb; 30 g Maisstärke; 20 g Puderzucker; 125 g Butter; 100 g Zartbitterschokolade; 2 EL Kokosfett

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Fantastisches knuspriges Schaumgebäck mit einer köstlichen Kaffeecreme. Es muss nicht unbedingt mit Schokolade überzogen werden, aber die Schokolade gibt dem ganzen den richtigen Geschmack.

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Zutaten

Für das Schaumgebäck:

5

Eiweiß

350 g

Zucker

Für die Kaffeecreme:

300 ml

starker Kaffee

80 g

Zucker

200 ml

Milch

1

Eigelb

30 g

Maisstärke

20 g

Puderzucker

125 g

Butter

Für die Schokoladenglasur:

100 g

Zartbitterschokolade

2 EL

Kokosfett

Zubereitung

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Eiweiß steif schlagen. Mit dem Handrührgerät Zucker unterrühren. Über Wasserdampf stellen und noch weitere 15 Minuten schlagen. Der Eischnee muss richtig steif sein. In S-Form auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. In den vorgeheizten Backofen schieben und bei 120 °C trocknen.
Zucker karamellisieren, mit heißem Kaffee ablöschen und so lange kochen, bis der Karamell im Kaffee geschmolzen ist. Dabei ständig rühren, um zu vermeiden, dass es anbrennt. Eigelb und Maisstärke in Milch anrühren und unter ständigem Rühren zum kochenden Karamell-Kaffee geben. So lange kochen, bis die Masse dick geworden ist. Auskühlen lassen. Butter schaumig rühren und löffelweise die Kaffeecreme unterrühren. Alles zu einer glatten Cremeverrühren und diese auf das Schaumgebäck spritzen.
Zartbitterschokolade und Kokosfett im Wasserbad schmelzen.Die Teile in die Schokoladenglasur eintauchen. An einem kalten Ort fest werden lassen.