S-Schaumgebäck mit Kaffeecreme

Fantastisches knuspriges Schaumgebäck mit einer köstlichen Kaffeecreme. Es muss nicht unbedingt mit Schokolade überzogen werden, aber die Schokolade gibt dem ganzen den richtigen Geschmack.

Hinzugefügt:TopJulia, 28.11.2017
Kategorie: Weihnachtsplätzchen

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Zutaten

Für das Schaumgebäck:

5Eiweiß

350 gZucker

Für die Kaffeecreme:

300 mlstarker Kaffee

80 gZucker

200 mlMilch

1Eigelb

30 gMaisstärke

20 gPuderzucker

125 gButter

Für die Schokoladenglasur:

100 gZartbitterschokolade

2 ELKokosfett

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Zubereitung

Eiweiß steif schlagen. Mit dem Handrührgerät Zucker unterrühren. Über Wasserdampf stellen und noch weitere 15 Minuten schlagen. Der Eischnee muss richtig steif sein. In S-Form auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. In den vorgeheizten Backofen schieben und bei 120 °C trocknen.
Zucker karamellisieren, mit heißem Kaffee ablöschen und so lange kochen, bis der Karamell im Kaffee geschmolzen ist. Dabei ständig rühren, um zu vermeiden, dass es anbrennt. Eigelb und Maisstärke in Milch anrühren und unter ständigem Rühren zum kochenden Karamell-Kaffee geben. So lange kochen, bis die Masse dick geworden ist. Auskühlen lassen. Butter schaumig rühren und löffelweise die Kaffeecreme unterrühren. Alles zu einer glatten Creme verrühren und diese auf das Schaumgebäck spritzen.
Zartbitterschokolade und Kokosfett im Wasserbad schmelzen. Die Teile in die Schokoladenglasur eintauchen. An einem kalten Ort fest werden lassen.