Rote Bete mit Meerrettich

Name: Rote Bete mit Meerrettich
Ingredients: 8 kg Rote Bete; 2 L Wasser; 600 ml Essig; 450 g Zucker; 80 g Salz; 1 TL Kreuzkümmel ganz; frischer Meerrettich nach Geschmack

Eingemachtes

Wir bauen Rote Bete im Garten an, also verarbeite ich sie auch. Am besten eignet sie sich im Winter als Beilage zu Fleisch. Früher haben wir Rote Bete immer nur zu Ostern gegessen. Jetzt bereite ich Rote Bete auch auf diese Art zu und serviere sie z.B. mit Fleischklößen und Kartoffelbrei.

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Zutaten

8 kg

Rote Bete

2 L

Wasser

600 ml

Essig

450 g

Zucker

80 g

Salz

1 TL

Kreuzkümmel ganz

frischer Meerrettich nach Geschmack

Zubereitung

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Die Rote Bete gründlich waschen. Wenn die Rüben besonders groß sind, in Stücke schneiden. In einem größeren Topf etwa 1 Stunde gar kochen. Abkühlen lassen und schälen. Rote Bete auf einer groben Reibe reiben oder mit einem Pommesschneider in Würfel oder Stücke schneiden. In eine große Schüssel geben.
Meerrettich waschen, säubern und fein reiben. Zu der Roten Rübe geben und mit Kreuzkümmel vermischen. Mit lauwarmer Lake übergießen, damit die Rote Bete bedeckt ist und nochmal vermischen. Mit Zucker oder Essig abschmecken.
Für die Lake: 2 Liter Wasser, Essig, Salz und Zucker unter ständigem Rühren aufkochen und dann so lange kochen, bis sich der Zucker auflöst. Abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist.
In saubere Gläser füllen, mit Lake auffüllen, verschließen und bei ca. 80 °C 20 Minuten sterilisieren. Für 10 Minuten auf den Deckel stellen. Wieder umdrehen, mit einer Decke abdecken und auskühlen lassen. Guten Appetit!