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Möhren-Kokos-Kuchen mit Zitronenglasur

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Ein gesunder Kuchen für zwischendurch. Wenn ihr auf eure Linie achten wollt, könnt ihr die Glasur einfach weglassen. Ich wollte es mit dem gesund sein nicht übertreiben. :) Einfach wenig Puderzucker oder ein anderes Süßungsmittel zum Bestreuen reicht auch.

TopJulia · 24.2.2023

Möhren-Kokos-Kuchen mit Zitronenglasur

Name: Möhren-Kokos-Kuchen mit Zitronenglasur
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 2 Tassen (geriebene) Möhren; 2 Tassen Kokosraspeln; 1 Tasse Milch; 1 Tasse Dinkelmehl; 2 TL Natron; 1 TL Zimt (gemahlen); 3/4 Tasse Öl; 3/4 Tasse brauner Zucker; 1 St. Zitrone; 150 g Puderzucker; etwas Wasser

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Ein gesunder Kuchen für zwischendurch. Wenn ihr auf eure Linie achten wollt, könnt ihr die Glasur einfach weglassen. Ich wollte es mit dem gesund sein nicht übertreiben. :) Einfach wenig Puderzucker oder ein anderes Süßungsmittel zum Bestreuen reicht auch.

35 Min

Arbeitszeit

30 Min

Koch-/Backzeit

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Zutaten

Für den Teig:

2 Tassen

(geriebene) Möhren

2 Tassen

Kokosraspeln

1 Tasse

Milch

1 Tasse

Dinkelmehl

2 TL

Natron

1 TL

Zimt (gemahlen)

3/4 Tasse

Öl

3/4 Tasse

brauner Zucker

Für die Glasur:

1 St.

Zitrone

150 g

Puderzucker

etwas

Wasser

Zubereitung

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35 Min

Arbeitszeit

30 Min

Koch-/Backzeit

Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Ein kleines Backblech (35 x 25 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig auf das Blech gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen. Nach dem Backen auskühlen lassen.
Zitrone auspressen. Den Saft mit gesiebten Puderzucker vermischen und Wasser nach Bedarf hinzufügen. Zu einer glatten Glasur verrühren.
Die Menge an Wasser hängt von der Größe der Zitrone ab. Sie sollte nicht zu flüssig werden.
Die fertige Glasur über den ausgekühlten Kuchen gießen und den Kuchen mit einem heißen Messer in Stücke schneiden.