Lebkuchen-Schnitten mit Marzipan und Marmelade

Mehl mit Natron, Backpulver und fein gehackten Nüssen vermischen.
Butter, Zucker, Honig und Lebkuchengewürz in einen großen Topf geben. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich alle Zutaten aufgelöst haben und heiß sind. Unter ständigem Rühren nach und nach die miteinander vermischten trockenen Zutaten hinzufügen, bis eine homogene Masse entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen (ca. 5 Minuten).

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eier in den Teig einarbeiten. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Teig halbieren und beide Hälften jeweils etwas größer als 20 x 30 cm ausrollen.
Weiter geht es mit der Marzipanschicht. Dafür Marzipan in Stücke schneiden, zu einer Masse mixen und Ei und Likör oder Zitronensaft hinzugeben.

Eine Teigplatte des Lebkuchenteigs auf Backpapier legen. Die Marzipanmasse auf dem Teig verteilen und dabei die Ränder frei lassen, damit sich dort später der Teig noch verbinden kann.

Anschließend mit Marmelade bestreichen und mit der zweiten Teigplatte bedecken. Die Ränder des Teigs vorsichtig zusammendrücken und den Kuchen auf ein Backblech von etwa 20 x 30 cm oder größer legen.

In den Ofen schieben und 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen (der Teig wird nach dem Backen fest, reift aber mit der Zeit und wird dann weich). Zugedeckt oder in einem Behälter aufbewahren und für mehrere Tage oder Wochen ruhen lassen.

Vor dem Servieren oder ein paar Tage vor dem Servieren mit Glasur (Puderzucker mit Likör oder Zitronensaft) überziehen oder mit Puderzucker bestreuen. In kleine Quadrate schneiden und in einem geschlossenen Behälter aufbewahren.