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Köstliche Mini-Eclairs mit Schokoglasur

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Köstliche zarte Eclairs. Viele fürchten sich vorm Brandteig, aber ich kann euch versichern, dass es gar nicht so schwierig ist. Man muss sich nur an die Anweisungen im Rezept halten und für das Resultat wird es sich bestimmt lohnen.

TopJulia · 27.6.2017

Köstliche Mini-Eclairs mit Schokoglasur

Name: Köstliche Mini-Eclairs mit Schokoglasur
Ingredients: 125 ml Wasser; 125 ml Milch; 115 g Butter; 1 Prise Salz; 140 g Mehl; 4 Eier; 5 St. Eigelb; 40 g Maisstärke; 100 g Zucker; 1 Prise Salz; 500 ml Milch; 100 g Butter; nach Geschmack Vanilleessenz (kann weggelassen werden); Schokoladenglasur

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Köstliche zarte Eclairs. Viele fürchten sich vorm Brandteig, aber ich kann euch versichern, dass es gar nicht so schwierig ist. Man muss sich nur an die Anweisungen im Rezept halten und für das Resultat wird es sich bestimmt lohnen.

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Zutaten

Für den Teig:

125 ml

Wasser

125 ml

Milch

115 g

Butter

1 Prise

Salz

140 g

Mehl

4

Eier

Für die Creme:

5 St.

Eigelb

40 g

Maisstärke

100 g

Zucker

1 Prise

Salz

500 ml

Milch

100 g

Butter

nach Geschmack Vanilleessenz (kann weggelassen werden)

Außerdem:

Schokoladenglasur

Zubereitung

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Als erstes die Creme zubereiten, damit sie genügend Zeit hat, auszukühlen.
Eigelbe, Maisstärke, Zucker und eine Prise Salz mit einem Schneebesen in einem Topf verrühren. Dann unter ständigem Rühren Milch dazugeben und das Ganze aufkochen. Die Creme sollte dickflüssig sein. Es ist wichtig, ständig zu rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Creme dann vom Herd nehmen und komplett auskühlen lassen. Wenn sie kalt ist, Butter auf Zimmertemperatur beimengen.
Wasser, Milch und Butter bei milder Hitze zum Kochen bringen. Eine Prise Salz sowie Mehl dazugeben. Bei milder Hitze so lange erhitzen, bis ein Teigkloß entsteht und sich vom Topfrand löst. Etwas abkühlen lassen und die Eier einzeln untermengen. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in eine Spritztüte geben.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ca. 5-8 cm lange Stangen spritzen (je nach dem, wie große Eclairs ihr haben möchtet).
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen. Nach dem Backen auskühlen lassen.
Auf der Unterseite mit einem scharfen Messer jeweils zwei kleine Löcher machen und die Eclairs mit der Creme füllen (die Creme in eine Spritztüte geben und in die Löcher spritzen).
Die Eclairs in die Schokoladenglasur eintauchen und fest werden lassen.