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Kokos-Igel – ein traditionelles Rezept

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TopJulia · 8.12.2020

Kokos-Igel – ein traditionelles Rezept

Name: Kokos-Igel – ein traditionelles Rezept
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 6 St. Eier; 250 g Puderzucker; 100 g Zucker; 200 ml Wasser; 300 g Mehl; 1 Pck. Backpulver; 50 g gemahlene Nüsse; 1 Prise Salz; 350 g Puderzucker; 35 g Kakaopulver; 10 EL Milch; 1 Pck. Butter oder Margarine; Rum oder Rum Aroma nach Geschmack; 200 g Kokosraspeln zum Wälzen

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Dieses traditionelle Rezept wird besonders für meine Mädchen nützlich sein, da wir jetzt alle getrennt leben und sie keinen Zugang zu meinem Rezeptbuch haben. Kokos-Igel gehören zu den Plätzchen, die auf unserem Weihnachtstisch nie fehlen dürfen. Alle in unserer Familie lieben diese Plätzchen. Ich backe sie gelegentlich während des Jahres, aber normalerweise besonders zu Weihnachten. Es ist ein wirklich bewährtes Rezept, einfach zuzubereiten und reichlich. Autor: Adkas

45 Min

Arbeitszeit

20 Min

Koch-/Backzeit

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Zutaten

Für den Teig:

6 St.

Eier

250 g

Puderzucker

100 g

Zucker

200 ml

Wasser

300 g

Mehl

1 Pck.

Backpulver

50 g

gemahlene Nüsse

1 Prise

Salz

Für die Glasur:

350 g

Puderzucker

35 g

Kakaopulver

10 EL

Milch

1 Pck.

Butter oder Margarine

Rum oder Rum Aroma nach Geschmack

Außerdem:

200 g

Kokosraspeln zum Wälzen

Zubereitung

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Ein Backblech von 30 x 40 cm vorbereiten.
Zuerst Zucker karamellisieren. 200 ml Wasser dazu gießen und nach Bedarf unter ständigem Rühren zu Karamell kochen lassen. Manchmal, wenn ich karamellisierten Zucker mit Wasser übergieße, kommt es mir vor, dass ein Stück aushärtet. In diesem Fall verrühre ich das Ganze und lasse es kochen bis der Zucker schmilzt.
Das Originalrezept enthielt Zuckerwürfel, aber da ich sie nicht benutze, habe ich sie mit Zucker ersetzt. Ich glaube nicht, dass es das Rezept in irgendeiner Weise verändert hat. Eigelb mit Puderzucker schaumig rühren, den ausgekühlten karamellisierten Zucker hinzufügen und verrühren. Mit Backpulver vermischtes Mehl und gemahlene Nüsse unterheben. Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen und schließlich in die Eigelb-Karamell-Masse unterheben.
Bei 180 °C backen und mit einem Stäbchentest überprüfen, ob sie fertig sind. Wenn an dem Holzspieß nichts kleben bleibt, ist der Teig fertig gebacken. Es tut mir leid, dass ich die Zeit nicht gestoppt habe, aber nach so vielen Jahren habe ich sie schon im Gefühl. Nach dem Backen den Teig auskühlen lassen und in dünne Riegel schneiden. Diese in Glasur tauchen und dann in Kokosraspeln wälzen.
Den Teig nur kurz in die Glasur tauchen, da er die Glasur sehr schnell aufnimmt und die Igel dann matschig werden.
Auf Backpapier legen und leicht trocknen lassen. Dann in eine Schachtel oder Dose legen und in einer Kammer oder einem anderen kühlen Raum lagern.
Für die Glasur: Alle Zutaten in einen Topf geben und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen. Rühren, bis eine homogene Masse entsteht.