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Gefüllte Zucchini-Pfannkuchen

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Die gefüllten Zucchini-Pfannkuchen sind bei uns immer sehr schnell aufgegessen, sie verschwinden sogar meist noch heiß vom Teller. Ich mache sie immer aus der doppelten Menge, weil sie mir ausgekühlt besser schmecken und ich möchte, dass auch welche übrig bleiben. Die anderen zu Hause sehen es genau anders herum. Je wärmer sie sind, desto besser finden sie die Pfannkuchen. Am besten sind sie direkt aus der Pfanne, sagen zumindest meine Kinder und mein Mann.

TopJulia · 16.9.2021

Gefüllte Zucchini-Pfannkuchen

Name: Gefüllte Zucchini-Pfannkuchen
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 1/2 kg Zucchini; 2 St. Eier; 1 TL Backpulver; 160 g Mehl; 20 g Kartoffelstärke; 350 ml Milch; Petersilie nach Geschmack; 1/2 TL Salz; 1/2 TL Pfeffer; 500 g Hähnchenbrust; 1 St. Zwiebel; 1/2 TL Salz; 1/2 TL Pfeffer; 50 ml Wasser

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Die gefüllten Zucchini-Pfannkuchen sind bei uns immer sehr schnell aufgegessen, sie verschwinden sogar meist noch heiß vom Teller. Ich mache sie immer aus der doppelten Menge, weil sie mir ausgekühlt besser schmecken und ich möchte, dass auch welche übrig bleiben. Die anderen zu Hause sehen es genau anders herum. Je wärmer sie sind, desto besser finden sie die Pfannkuchen. Am besten sind sie direkt aus der Pfanne, sagen zumindest meine Kinder und mein Mann.

45 Min

Arbeitszeit

25 Min

Koch-/Backzeit

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Zutaten

1/2 kg

Zucchini

2 St.

Eier

1 TL

Backpulver

160 g

Mehl

20 g

Kartoffelstärke

350 ml

Milch

Petersilie nach Geschmack

1/2 TL

Salz

1/2 TL

Pfeffer

Für die Füllung:

500 g

Hähnchenbrust

1 St.

Zwiebel

1/2 TL

Salz

1/2 TL

Pfeffer

50 ml

Wasser

Zubereitung

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45 Min

Arbeitszeit

25 Min

Koch-/Backzeit

Hähnchenbrust und Zwiebel durch einen Fleischwolf drehen. Man kann die Zwiebel aber auch fein hacken. Salz, Pfeffer und Wasser zugeben und alles gut vermischen. In einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und anschließend auskühlen lassen.
Zucchini in kleinere Stücke schneiden, mit einem Mixer zu einer feinen Masse verarbeiten und Eier, mit Backpulver vermischtes Mehl und Stärke dazugeben. Zum Schluss Milch hinzufügen und einfach mit dem Kochlöffel umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gehackte Petersilie dazugeben. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen und die Pfannkuchen machen. Ich mache sie immer in einer heißen Pfanne mit etwas Öl.
Wenn die Pfannkuchen von einer Seite fertig sind, wenden, füllen und zusammenklappen. Von beiden Seiten goldbraun backen.