Fruchtiger Mohnkuchen mit Zitronencreme

Der Boden:
Eier auf Raumtemperatur erwärmen. Ein Backblech von 22 x 33 cm mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eigelbe mit Zucker schaumig rühren, danach nacheinander die 2 ganzen Eier hinzufügen. Noch ca. 10 Minuten rühren, sodass die Masse luftig wird. Mehl und Backpulver sieben und portionsweise unterrühren. Den Teig auf das Backblech gießen und ca. 15 Minuten backen. Nach dem Auskühlen vom Backblech nehmen.

Die Zitronen-Creme: 2 Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Herd ausschalten, das Gelee dazugeben und unter Rühren auflösen. Auskühlen lassen. Schlagsahne mit Puderzucker süßen und schlagen. Die Geschwindigkeit des Rührgeräts reduzieren, und das vollständig ausgekühlte, aber flüssige Gelee dazugeben und so lange weiterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die eingelegten Pfirsiche abseihen, klein schneiden und unterrühren.

Abschließend:
Den Boden halbieren. Die untere Hälfte zurück auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Die Hälfte der Creme darauf verstreichen, dann die Mohnschicht darauf legen, die restliche Creme verstreichen und schließlich die obere Hälfte des Teigs darauf legen. Mindestens 1 Stunde kaltstellen, sodass die Gelatine fest wird. Vor dem Schneiden mit Puderzucker bestreuen.