Fruchtiger Cheesecake mit Waldbeeren-Glasur

Butterkekse zerkleinern. Zimmerwarme oder in der Mikrowelle zerlassene Butter hinzufügen und nochmal mixen. Die Keksmischung in eine mit Backpapier ausgelegte Tortenform (24 cm Durchmesser) geben und am Boden festdrücken. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 8 - 10 Minuten backen.

Bananen mit einem Stabmixer pürieren. Quark und Frischkäse kurz verrühren. Saure Sahne, Eier und pürierte Bananen untermischen. Zum Schluss Zucker und Mehl dazugeben und glattrühren. Die Quark-Masse auf dem vorgebackenen Teig verteilen und bei 150 °C ca. 55 Minuten backen. Während des Backens gebe ich immer zusätzlich ein Backblech mit Wasser in den Ofen. Nach dem Backen den Ofen öffnen und noch mindestens 30 Minuten im Ofen auskühlen lassen.

Gefrorene Früchte mit Vanillezucker, Honig und etwas Wasser kochen. Anschließend pürieren und durch ein Sieb passieren. Den glatten Saft wieder in den Topf geben, in Wasser gelöstes Puddingpulver hinzufügen und so lange kochen, bis eine dicke Glasur entsteht.

Die Glasur etwas auskühlen lassen und den Kuchen damit überziehen. Den Kuchen, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.