Die meisten werfen sie weg – die Franzosen kochen daraus eine Suppe, die besser ist als die aus junger Roter Bete.

Beim Putzen der Radieschen wandern die grünen Blätter meist gedankenlos in den Müll oder auf den Kompost. Dabei lässt sich gerade aus diesem Teil des Gemüses ein richtig schmackhaftes Gericht zaubern. Die Franzosen machen daraus eine einfache cremige Suppe mit einer frischen, leicht pikanten Note.

Radieschenblätter schmecken nämlich ganz ähnlich wie die Radieschen selbst, verlieren beim kurzen Kochen aber einen Teil ihrer Schärfe und bleiben angenehm mild. Zusammen mit Kartoffeln, Zwiebeln und etwas Sahne entsteht daraus eine dickflüssige grüne Cremesuppe, die ohne aufwendige Zubereitung fertig ist.

Radieschenblätter nicht wegwerfen

Am besten eignen sich frische, feste Blätter mit kräftiger grüner Farbe. Vergilbte oder beschädigte Stellen sollten Sie lieber entfernen. Sind die Stiele zu dick und zäh, schneiden Sie sie ab und verwenden nur die zarteren Blätter.

Wichtig ist, die Blätter nicht gleich zu Beginn in den Topf zu geben. Kochen Sie die Kartoffeln zuerst weich und geben Sie die grünen Blätter erst in den letzten paar Minuten dazu.

Warum erst am Ende? So behält die Suppe eine schönere Farbe und einen frischeren Geschmack.

Zubereitung

1. Verlesen und waschen Sie die Radieschenblätter gründlich. Entfernen Sie beschädigte Stellen und zu dicke Stiele.
2. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Die Zwiebel fein hacken.
3. Butter im Topf erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und bei milder Hitze kurz andünsten, bis sie weich und glasig ist. Sie sollte nicht braun werden.
4. Die Kartoffeln dazugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und kochen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind.
5. Die Radieschenblätter in den Topf geben und nur noch wenige Minuten mitkochen, bis sie weich sind.
6. Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer zu einer glatten Creme pürieren.
7. Die Sahne einrühren, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und noch einmal kurz erhitzen. Ist die Suppe zu dick, etwas Brühe oder heißes Wasser dazugeben.
8. Mit in Scheiben geschnittenen Radieschen servieren. Nach Geschmack können Sie Schnittlauch, Croutons oder einen Löffel saure Sahne dazugeben.

Auch anders verwenden

Falls Radieschenblätter übrig bleiben, müssen Sie sie nicht nur für die Suppe verwenden. Junge Blättchen lassen sich klein gehackt in Salat, Aufstrich oder Quark geben. Hervorragend eignet sich daraus auch ein Pesto mit Olivenöl, Kernen oder Nüssen, Hartkäse und etwas Zitronensaft.

In der Pfanne können Sie sie ähnlich wie Spinat zubereiten. Einfach kurz in Butter oder Öl andünsten und zum Beispiel zu Rührei, Omelett, Nudeln oder einer herzhaften Quiche geben.

Es ist also kein Abfall. Radieschenblätter lassen sich in Suppe, Pesto, Aufstrichen und warmen Gerichten verwenden.