Die besten Zucchini-Pogatschen

Zuerst aus Milch, Hefe und Zucker den Vorteig zubereiten und etwas gehen lassen. Dann die übrigen Zutaten hinzufügen, alles zu einem glatten, nicht klebrigen Teig verarbeiten und unter einem Baumwolltuch bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Die Zucchini für den Teig reiben, kurz in einem Sieb stehen lassen und abschließend die restliche Flüssigkeit mit den Händen ausdrücken.

Für die Füllung, Zucchini reiben, salzen, etwas stehen lassen und abseihen.

Zwiebeln fein schneiden und in etwas Öl goldbraun braten. Abkühlen lassen, geriebene trockene Zucchini, geschmolzene Butter und Salz dazugeben und vermischen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen, 1/3 Zucchini-Füllung darauf geben, den Teig von außen in die Mitte falten und ausrollen. Diesen Vorgang 3 Mal wiederholen, damit schöne Schichten entstehen. Zum Schluss ca. 2 cm dick ausrollen, Kreise ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit verquirltem Eigelb bestreichen. In den vorgeheizten Backofen schieben.

Ungefähr 20 Minuten bei 200 °C backen - immer im Auge behalten.