Die beste Gemüse-Sahne-Soße der Welt

Schweineschmorbraten mit Gemüse-Sahne-Soße. Jeder macht sie anders; das hier ist mein Lieblingsrezept. Ich habe jetzt zwar Gemüse aus dem Tiefkühlregal verwendet, aber wenn ich Gemüse im Garten habe, putze ich es gerne, schneide es klein und koche damit. Dann muss man es nur noch mit Sahne verdicken und verfeinern. Manche sehen es als Kalorienbombe, aber bei uns in der Familie mögen wir es so.

Hinzugefügt:TopJulia, 25.10.2017
Kategorie: Hauptspeisen

Rezept Die beste Gemüse-Sahne-Soße der Welt

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Zutaten

1 kgSchweinekeule

Speck nach Bedarf

1 BeutelSuppengemüse / Wurzelgemüse (TK)

1Zwiebel

1Zitrone

1Würfel Fleischbouillon

1Becher Schlagsahne

1 ELSenf, mittelscharf

etwas Thymian

Wasser nach Bedarf

etwas Zucker

Salz, Pfeffer

Lorbeerblätter

Pfeffer, ganz

Piment

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Zubereitung

Das Fleisch waschen, putzen, in Scheiben schneiden, leicht salzen und pfeffern.
Die Fleischscheiben in eine Auflaufform legen und Speck sowie ein Teil des klein geschnittenen Gemüses drum herum legen. Entweder eine dafür geeignete Gemüsemischung verwenden oder frisches Wurzelgemüse (Möhren, Wurzelpetersilie und Knollensellerie) putzen und klein schneiden.
Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Das restliche Gemüse dazugeben und im Karamell anbraten. Dann zum Fleisch geben.
Pfeffer, Piment, Lorbeerblätter, die klein geschnittene Zwiebel, Thymian und Zitronenscheiben (mit Schale) dazugeben. Mit dem in Wasser gelösten Fleischbouillon angießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C so lange braten, bis das Fleisch gegart ist.
Das Fleisch aus der Form nehmen. Ebenso die ganzen Pfefferkörner, die Zitronenscheiben und die Lorbeerblätter herausnehmen. Den Bratensaft und das Gemüse nun mit einem Stabmixer pürieren. Das Püree in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Wenn die Soße kocht, Sahne und etwas Senf unterrühren. Eventuell noch mit Zitronensaft abschmecken. Guten Appetit.