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Die beste Gemüse-Sahne-Soße der Welt

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TopJulia · 25.10.2017

Die beste Gemüse-Sahne-Soße der Welt

Name: Die beste Gemüse-Sahne-Soße der Welt
Ingredients: 1 kg Schweinekeule; Speck nach Bedarf; 1 Beutel Suppengemüse / Wurzelgemüse (TK); 1 Zwiebel; 1 Zitrone; 1 Würfel Fleischbouillon; 1 Becher Schlagsahne; 1 EL Senf, mittelscharf; etwas Thymian; Wasser nach Bedarf; etwas Zucker; Salz, Pfeffer; Lorbeerblätter; Pfeffer, ganz; Piment

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Schweineschmorbraten mit Gemüse-Sahne-Soße. Jeder macht sie anders; das hier ist mein Lieblingsrezept. Ich habe jetzt zwar Gemüse aus dem Tiefkühlregal verwendet, aber wenn ich Gemüse im Garten habe, putze ich es gerne, schneide es klein und koche damit. Dann muss man es nur noch mit Sahne verdicken und verfeinern. Manche sehen es als Kalorienbombe, aber bei uns in der Familie mögen wir es so.

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Zutaten

1 kg

Schweinekeule

Speck nach Bedarf

1 Beutel

Suppengemüse / Wurzelgemüse (TK)

1

Zwiebel

1

Zitrone

1

Würfel Fleischbouillon

1

Becher Schlagsahne

1 EL

Senf, mittelscharf

etwas Thymian

Wasser nach Bedarf

etwas Zucker

Salz, Pfeffer

Lorbeerblätter

Pfeffer, ganz

Piment

Zubereitung

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Das Fleisch waschen, putzen, in Scheiben schneiden, leicht salzen und pfeffern.
Die Fleischscheiben in eine Auflaufform legen und Speck sowie ein Teil des klein geschnittenen Gemüses drum herum legen. Entweder eine dafür geeignete Gemüsemischung verwenden oder frisches Wurzelgemüse (Möhren, Wurzelpetersilie und Knollensellerie) putzen und klein schneiden.
Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Das restliche Gemüse dazugeben und im Karamell anbraten. Dann zum Fleisch geben.
Pfeffer, Piment, Lorbeerblätter, die klein geschnittene Zwiebel, Thymian und Zitronenscheiben (mit Schale) dazugeben. Mit dem in Wasser gelösten Fleischbouillon angießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C so lange braten, bis das Fleisch gegart ist.
Das Fleisch aus der Form nehmen. Ebenso die ganzen Pfefferkörner, die Zitronenscheiben und die Lorbeerblätter herausnehmen. Den Bratensaft und das Gemüse nun mit einem Stabmixer pürieren. Das Püree in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Wenn die Soße kocht, Sahne und etwas Senf unterrühren. Eventuell noch mit Zitronensaft abschmecken. Guten Appetit.

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