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Buchteln nach einem traditionellem Rezept aus Böhmen

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Wenn ich Buchteln mache, dann nur nach diesem Rezept – seit ungefähr 20 Jahren. Das Rezept habe ich von meiner Mutter, die die Buchteln mit viel Liebe machte. Sie sind sehr luftig, weich und schmecken sehr lecker. Gefüllt habe ich sie mit Quark.

TopJulia · 31.5.2019

Buchteln nach einem traditionellem Rezept aus Böhmen

Name: Buchteln nach einem traditionellem Rezept aus Böhmen
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 1 kg Mehl; 120 g Zucker; 100 g Schweineschmalz; 42 g frische Hefe; 3 St. Eiweiß; 500-600 ml Milch (nach Bedarf); 1 Prise Salz; 500 g Quark; 150 g Zucker; 2 Pck. Vanillezucker; Rosinen nach Belieben; 1 St. Ei

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Wenn ich Buchteln mache, dann nur nach diesem Rezept – seit ungefähr 20 Jahren. Das Rezept habe ich von meiner Mutter, die die Buchteln mit viel Liebe machte. Sie sind sehr luftig, weich und schmecken sehr lecker. Gefüllt habe ich sie mit Quark.

45 Min

Arbeitszeit

25 Min

Koch-/Backzeit

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Zutaten

Für den Teig:

1 kg

Mehl

120 g

Zucker

100 g

Schweineschmalz

42 g

frische Hefe

3 St.

Eiweiß

500-600 ml

Milch (nach Bedarf)

1 Prise

Salz

Für die Quarkfüllung:

500 g

Quark

150 g

Zucker

2 Pck.

Vanillezucker

Rosinen nach Belieben

1 St.

Ei

Zubereitung

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45 Min

Arbeitszeit

25 Min

Koch-/Backzeit

Der Teig wird wie klassischer Hefeteig zubereitet. Hefe mit etwas Milch und Zucker aufgehen lassen und dann mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Diesen zugedeckt bei Zimmertemperatur ungefähr eine Stunde gehen lassen.
Den Teig nun auf die Arbeitsfläche geben und dick ausrollen. In Quadrate schneiden, füllen und verschließen. (Für die Quarkfüllung die Zutaten einfach nur verrühren.)
Die Buchteln auf ein gefettetes Backblech dicht aneinander legen.
Vor dem Backen mit etwas Milch verquirltem Eigelb bestreichen.
Bei 180 °C ca. 25 Minuten backen und anschließend Puderzucker bestäuben.