Blechlebkuchen mit Zucchini

Name: Blechlebkuchen mit Zucchini
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 2 Tassen geriebene Zucchini; 3/4 Tasse Zucker; 3 St. Eier; 1/2 Tasse Öl; 2 Tasse Mehl; 1 Pck. Backpulver; 2 TL Lebkuchen-Gewürz; 3 EL Aprikosenmarmelade; 2 EL Kakao

Hauptspeisen Hauptmahlzeiten Abendessen

Ihr habt noch Zucchini und wisst nicht, wie ihr sie verarbeiten sollt? Dann probiert einfach diesen Zucchini-Lebkuchen vom Blech aus. Der Duft beim Backen ist unwiderstehlich….genauso wie der noch heiße Lebkuchen selbst.

20 Min

Arbeitszeit

10 Min

Koch-/Backzeit

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Zutaten

2 Tassen

geriebene Zucchini

3/4 Tasse

Zucker

3 St.

Eier

1/2 Tasse

Öl

2 Tasse

Mehl

1 Pck.

Backpulver

2 TL

Lebkuchen-Gewürz

3 EL

Aprikosenmarmelade

2 EL

Kakao

Zubereitung

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Zucchini schälen, grob reiben, Zucker hinzufügen und kurz ruhen lassen.
Öl, Eier, Marmelade und mit Backpulver, Kakao und Lebkuchengewürz vermischtes Mehl hinzufügen und gut vermischen.
Den Teig auf ein gefettetes Backblech geben und bei 180 °C ca. 25 Minuten backen.
Den gebackenen und ausgekühlten Lebkuchen mit Puderzucker bestäuben und schmecken lassen.