Apfelkuchen mit Kichererbsen

Name: Apfelkuchen mit Kichererbsen
Prep time: 25 min
Ingredients: 400 g Kichererbsen aus der Dose; 2 St. Äpfel; 40 g Dinkelmehl; 30 g Vanille-Proteinpulver (oder Mehl); 15 g gemahlene Walnüsse; 3 St. Eier; 50 ml Milch; 20 g Erdnussbutter; 2 TL Backpulver; 2 TL Zimt; 1 Prise Sternanis und Muskatnuss

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Ein leckeres Rezept für einen gesunden Kuchen. Ich mache immer wieder Kuchen mit Gemüse oder wie in diesem Fall mit Hülsenfürchten. Sie sind nicht nur gesund, sondern schmecken einfach lecker! Auch wenn ihr sonst keine Kuchen mit Gemüse mögt, solltet ihr dieses Rezept unbedingt ausprobieren.

25 Min

Arbeitszeit

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Zutaten

400 g

Kichererbsen aus der Dose

2 St.

Äpfel

40 g

Dinkelmehl

30 g

Vanille-Proteinpulver (oder Mehl)

15 g

gemahlene Walnüsse

3 St.

Eier

50 ml

Milch

20 g

Erdnussbutter

2 TL

Backpulver

2 TL

Zimt

1 Prise

Sternanis und Muskatnuss

Zubereitung

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Eiweiß steif schlagen. Äpfel säubern. Kichererbsen abspülen und mit einem Apfel mixen. Den zweiten Apfel grob reiben.
Kichererbsen, Apfel, Eigelb, Erdnussbutter und Milch mit einem Schneebesen vermischen. Die trockenen Zutaten untermischen. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 180 °C ca. 30 Minuten backen. Nach dem Backen könnt ihr den Kuchen mit Schokolade, Marmelade, Erdnussbutter, Quark oder Joghurt bestreichen oder ihn einfach so servieren.