Süßes Mandel-Zucchini-Brot

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TopJulia · 6.10.2021

Süßes Mandel-Zucchini-Brot

Name: Süßes Mandel-Zucchini-Brot
Prep time: 35 min
Cook time: 70 min
Ingredients: 450 g geriebene Zucchini; 80 g Puderzucker; 80 g Butter; 190 g Mehl; 70 g gemahlene Mandeln; 2 St. Eier; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; 1 TL Vanillearoma; 1 TL Zimt (gemahlen); 2 EL Mandeln (gehobelt); Puderzucker zum Bestäuben

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Das waren die letzten Zucchini aus dem Garten. In diesem Jahr war die Ernte sehr groß und ich habe mir ständig überlegt, wie ich die Zucchini verarbeiten kann, ohne dass meine Familie nachts Albträume von ihnen bekommen. Ich habe sie für Hauptgerichte, Desserts und sogar für dieses Brot verwendet. Probiert es am besten selbst aus!

35 Min

Arbeitszeit

70 Min

Koch-/Backzeit

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Zutaten

450 g

geriebene Zucchini

80 g

Puderzucker

80 g

Butter

190 g

Mehl

70 g

gemahlene Mandeln

2 St.

Eier

1 TL

Backpulver

1/2 TL

Natron

1 Prise

Salz

1 TL

Vanillearoma

1 TL

Zimt (gemahlen)

2 EL

Mandeln (gehobelt)

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

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Zucchini waschen, trocknen und auf einer feinen Reibe reiben. In ein Sieb geben und salzen. Beiseite stellen, damit überschüssiges Wasser abtropfen kann.
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Butter schmelzen und abkühlen lassen. Mehl in die Schüssel sieben, Backpulver, Natron, gemahlenen Zimt, gemahlene Mandeln und eine Prise Salz dazugeben. Eier mit Zucker schaumig rühren, es reicht aber mit einem Schneebesen, man muss kein Rührgerät verwenden. Geschmolzene Butter und Vanillearoma dazugeben und vermischen. Zucchini und anschließend die Mehl-Mandel-Mischung hinzufügen und vermischen.
Den Teig in die Kastenform gießen, glatt streichen und mit gehobelten Mandeln bestreuen. Für etwa 60 - 70 Minuten backen. Immer im Auge behalten.
Danach das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Oberseite mit Puderzucker bestäuben und servieren.

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